สูตรการทำพายเห็ด (Mushroom Pie)
วัตถุดิบที่ต้องเตรียม (สำหรับ 2 ชิ้น)
- แป้งพายเค็ม (ดูวิธีทำหน้า 20) ½ สูตร
- ไส้เห็ด
- ไข่ไก่ (เฉพาะไข่แดง) 1 ฟอง ผสมนมสดรสจืด ½ ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนการทำ
- ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส (ไฟบน-ล่าง) เตรียมไว้
- ใช้เครื่องรีดแป้งในการตัดแป้งพายให้ได้น้ำหนักก้อนละ 60 กรัม จำนวน 2 ก้อน สำหรับทำตัวพาย และน้ำหนักก้อนละ 40 กรัม จำนวน 2 ก้อน สำหรับทำหน้าพาย (ถ้าแป้งเหลือสามารถเก็บไว้ใช้ได้) ปั้นแป้งทั้งหมดเป็นก้อนกลม ใช้ไม้คลึงแป้งทำตัวพายให้เป็นแผ่นกลมหนา 3 มิลลิเมตร
- กรุลงในถาดพายขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 4 นิ้ว สูง 1 นิ้ว จนครบ 2 ถาด ใช้ส้อมจิ้มให้เป็นรูพรุนทั่วทั้งชิ้น จากนั้นนำเข้าอบนาน 10-15 นาที หรือจนสุกดี ยกออกจากเตา พักให้เย็นบนตะแกรง
- ตักไส้เห็ดใส่ให้เต็มถ้วยพาย พักไว้
- จากนั้นใช้ไม้คลึงแป้งที่เตรียมไว้สำหรับทำหน้าพายให้เป็นแผ่นกลมหนา 3 มิลลิเมตร แล้ววางปิดพายให้มิด ใช้มือบีบหรือใช้ส้อมกดริมแป้งให้ติดกัน ทาไข่แดงผสมนมด้านบนให้ทั่ว
- นำเข้าอบอีกครั้งนาน 25-30 นาที หรือจนไส้เห็ดแห้งและเซตตัว ยกออกจากเตา พักให้เย็นบนตะแกรงอีกครั้ง
- จัดใส่จานเสิร์ฟคู่กับชาร้อนหรือเย็นชนิดต่างๆ ตามชอบ
ส่วนผสมของไส้เห็ด
- เห็ดฟาง 150 กรัม
- เห็ดนางฟ้า 150 กรัม
- หอมหัวใหญ่ซอย 180 กรัม
- น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำซุป หรือน้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
- วิปปิ้งครีมชนิด dairy 100 มิลลิลิตร
- เกลือป่นและพริกไทยดำบด อย่างละเล็กน้อย
- ไข่ไก่ (เฉพาไข่แดง) 1 ฟอง
- เชดดาร์ชีส 1 แผ่น
- แป้งข้าวโพด (ละลายน้ำเปล่า) 3 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนการทำ
- หั่นเห็ดฟางเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็ก แล้วนำไปลวกในน้ำร้อนพอสุก บีบน้ำออกพอหมาด พักไว้ จากนั้นล้างเห็ดนางฟ้ากับน้ำเกลือเจือจางให้สะอาด บีบน้ำออกพอหมาด ฉีกเป็นเส้นบาง เตรียมไว้
- ผัดหอมหัวใหญ่กับน้ำมันมะกอกให้หอมด้วยกระทะทองเหลือง ใส่เห็ดทั้งสองชนิดลงผัดจนแห้ง เติมน้ำซุปแล้วผัดเบาๆ พอเข้ากัน ใส่วิปปิ้งครีม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ผัดต่อให้เข้ากันดี
- ใส่ไข่แดง เชดดาร์ชีส และแป้งข้าวโพดละลายน้ำลงผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ชิมรสตามชอบ ยกลงจากเตา เตรียมไว้
เทคนิคการทำ
- พายที่ทาไข่แดงไว้ เมื่ออบสุกแล้ว หน้าขนมจะแตกออกเล็กน้อย สามารถแก้ไขได้โดยทาไข่แดงที่เหลือทับลงอีกชั้น แล้วนำไปอบต่อนานประมาณ 5 นาที จะช่วยให้หน้าพายเรียบเนียนขึ้น